白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

鮮やかな色のポタージュ・クレシー。

材料が少なく作りやすいのだけど、そこに白ワインを使って少々おとなチックにしました。このポタージュは、コンソメ風味のポタージュのレシピです。さらさらというより、ピューレ感のある仕上がりです。

 

そもそも人参スープなのに、なぜクレシーでしょうか?

 

フランスで有名なポタージュ・クレシーは、クレシー・ラ・シャペルの町とクレシー・アン・ポンチューの町によって主張されていて、どちらの町も人参で良く知られています。フランスでクレシーという名のレシピは、「人参」で作られています。

歴史では、クレシーの戦いで勝利したイギリス人がクレシーの町の人参でスープを作って戦勝を祝ったことからきているともいわれているのです。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

フランスでポタージュ・クレシーと呼ばれる典型的なピューレの人参スープは、色が鮮やかで香り高い!

材料は少なく人参が主役ですが、人参は味を支配せず繊細なバランスが取れた美味しいスープになります。

今回は、大人向けな白ワインを使用しコンソメ(ブイヨン)味のポタージュにしました。ポタージュには、ブイヨン系とクリーム系があります。

が、このスープは両方楽しむことが出来ます!

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

まずこのままコンソメ風味で頂きます。濃厚で美味しいスープですが、少しさっぱりしたスープですので料理が肉料理でもしつこい食事になりません。

子供にはクリーミーが良ければ上から生クリームを垂らしてあげるといいです。まろやかになり食べやすくなります。

次の日には、鍋に残っているポタージュに生クリームを加えクリーミーなポタージュにして頂きます。

生クリームを入れないクレシースープは、色が鮮やかでとてもきれいです。

ぜひ、両方をお楽しみいただければと思います。

 

ポタージュ・クレシー(人参のポタージュ)

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

【材料】

人参 500g (サイコロ状)

じゃがいも 1個 中サイズ(サイコロ状)

バター 大匙2

玉ねぎ 1個 (粗目のみじん切り)

にんにく 1個 (つぶす)

白ワイン(辛口又は、やや辛口) 100ml

水 1000ml + コンソメ又はブイヨン2個~3個

 

塩・胡椒 味を調える時(適量)

 

【作り方】

じゃがいもとにんにくはサイズが小さいので2個ずつになっています。

材料は写真のものと他は、バターと水ですね。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

 カットをしました。じゃがいもは別にいれ。玉ねぎ・人参・にんにくを一緒に。

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厚手の 鍋に、バターを入れ熱します。

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 そして、玉ねぎ・にんにく・人参を入れる

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 玉ねぎの色が半透明になるまで、2~3分程炒めます。

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 炒めた後は、白ワインを入れます。

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 白ワインの量が半分になるまで炒めます。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

次にじゃがいもを加え、

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コンソメと水を加えます。中火強にして沸騰するまで。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

沸騰したら、アクはとらずに

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蓋をして(隙間を開けて)弱火でコトコト人参が柔らかくなるまで(約20~50分)

【※滑らかなピューレ状態にしたいので50分程時間をかけ箸で挟むと簡単に崩れるほどまでしています。】

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50分後とても柔らかくなりました。

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ハンドミキサーやジューサー・ブレンダーなどを使いピューレ状にします。滑らかさをしっかりしたいので、1~2分しっかり滑らかになるまでします。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

そうすると、きれいなスープが出来上がりです。ここで、塩・胡椒で味を調えます。

白ワインで大人なスープ フランス料理 ポタージュ・クレシー 人参スープ

とても美しい色は、目をも食事をしているかのように楽しませてくれます!

ドライである白ワインの風味が残っていますので、少々さっぱりした味になっています。チーズや生ハムやサラミ・パンと一緒にぜひ楽しんでください!

新しくワインを調達したならば、ワインも一緒に飲みながら楽しんで!

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